সামনে আসছে কাঁঠালের মৌসুম। আপনেরা অনেকেই হয়তো কাঁঠালের তরকারি বা আচার খেয়েছেন। কিছুদিনের মধ্যেয় কাঁচা কাঁঠাল পাবেন কাঁচাবাজারগুলোতে। তাই আজ কাঁচা কাঠালের নতুন এক রেসিপি কাঁচা কাঠালের পোলাওতে।  

কাঁচা কাঠালের পোলাও রান্নার পদ্ধতি। 

যা যা লাগবেঃ 

৩/৪ কাপ কাঁচা কাঁঠাল টুকরো

দেড় কাপ বাসমতি চাল, ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নেওয়া

২ টেবিল চামচ তেল

ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল

৩ টেবিল চামচ ঘি

অল্প একটু জয়ত্রী

১টা তেজপাতা

৪/৫টা লবঙ্গ

১/২টা কালো এলাচ

৩/৪টা সবুজ এলাচ

১ ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি

২/৩টা মাঝারি পিঁয়াজ কুচি করা

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

লবণ স্বাদমতো

৬/৮টা কাজুবাদাম, অর্ধেক করে টেলে নেওয়া

১ টেবিল চামচ টাটকা ধনেপাতা কুচি

১ ইঞ্চি পরিমাণ আদা লম্বা কুচি করা

১ চা চামচ লেবুর রস

পৌনে এক কাপ পিঁয়াজের বেরেস্তা

আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

রান্নার পদ্ধতিঃ 

একটি প্যানে ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল গরম করে নিন। এতে কাঁঠালের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে কাগজে তেল ঝরিয়ে নিন। বড় একটা নন-স্টিক প্যানে ঘি গরম করে নিন। এতে দিন জয়ত্রী, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ এবং দারুচিনি। ভালো করে সব সাঁতলে নিন। এতে পিঁয়াজ দিয়ে দিন। যতক্ষণ না পিঁয়াজ সোনালি হয়ে ওঠে ততক্ষণ ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা এবং মরিচ গুঁড়ো দিন। মিশিয়ে সাঁতলে নিন ২ মিনিট।

এবার এতে চাল এবং লবণ দিয়ে দিন। আলতো হাতে মিশিয়ে নিন এবং মিনিটখানেক এভাবে রান্না হতে দিন। এরপর ৩ কাপ পানি দিন। এবার ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না আধা সেদ্ধ হয়ে আসে। ভাজা কাঁঠাল দিয়ে দিন এতে। আরও দিন কাজুবাদাম, ধনেপাতা কুচি, আদা কুচি, লেবুর রস, বেরেস্তা বং গরম মশলা গুঁড়ো। আলতো হাতে মিশিয়ে নিন এবং ওপরে কিছু পানির ছিটা দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সেদ্ধ ও নরম হয়ে আসে।

এবার গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের কাঁঠাল পোলাও।