পোলাও, বিরিয়ানি বা সাদা ভাতের প্লেটের এক কোণে স্বগর্বে ঠাঁই পায় টিকিয়া। প্লেট সাজাতে যেমন উপযোগী, তেমনি খাবারের পূর্ণ তৃপ্তি আনতে টিকিয়া সেরা। খাবার প্লেটের কোণে জিভে জল আনা সেই টিকিয়া চায় সব রসনা বিলাসী। টিকিয়ার স্বাদে মন ভোলাতে পারেন প্রিয়জনের। তাই এবারের ঈদে আপনার হাতে তৈরি অন্য সব খাবারের পাশাপাশি হতে পারে মজার টিকিয়া। আসুন শিখে নেয়া যাক টিকিয়ার সহজ রেসিপি।

যা যা লাগবে

গরু বা খাসির মাংস আধা কেজি (চর্বি ও হাড় ছাড়া ছোট টুকরা করে কাটা), ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল আধা কাপের কম, এলাচ ৪ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ১ টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পিঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ, জয়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো সামান্য, পিঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ২টি, তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন

একটি পাত্রে মাংসের টুকরা, ডাল, আদা, রসুন, পিঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, হলুদ, মরিচ, লবণ আর পরিমানমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রনটি পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে। ইচ্ছে করলে গরম মশলা সহ বেটে নেয়া যাবে। বাটা মিশ্রণে একে একে গরম মশলা গুঁড়া, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, ধনে-জিরা গুঁড়া, পিঁয়াজ বেরেস্তা, ডিম দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তেল গরম করে গোল-চ্যাপ্টা আকারে টিকিয়া বানিয়ে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল মজার স্বাদের টিকিয়া।