ইলিশকে মাছের রাজা বলা হয়ে থাকে। আমরা সবাই ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করি। ইলিশ মাছ অনেক ভাবে রান্না করা হয়ে থাকে। আজ ইলিশ রান্নার নতুন এক রেসিপির ‘শাহী ইলিশ’। আসুন জেনে নিন, শাহী ইলিশ রান্নার পদ্ধতি।

প্রণালীঃ 

ইলিশ মাছ ৪ টুকরা। পেঁয়াজবাটা আধা কাপ। আদাবাটা আধা চা-চামচ। রসুনবাটা আধা চা-চামচ। কাজুবাদাম বাটা ১ চা-চামচ। কিশমিশ-বাটা আধা চা-চামচ। পোস্তদানা বাটা ১/৪ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ৩ থেকে ৪ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। টক দই ২ টেবিল-চামচ। এলাচ ২,৩ টি। লবঙ্গ ২,৩ টি। দারুচিনি ১টি। তেজপাতা ১টি। গরম মসলাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। ঘি ২ চা-চামচ। তেল প্রয়োজন মতো।

রান্নার নিয়মঃ 

প্রথমে মাছগুলো ধুয়ে একটু লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার ননস্টিক প্যানে ১ চা-চামচ ঘি আর তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গের ফোঁড়ন দিয়ে মাছের টুকরাগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

এই তেলেই পেঁয়াজ, আদা-রসুনবাটা একটু কষিয়ে প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে মরিচগুঁড়া, লবণ, কাজুবাদাম-বাটা, পোস্তদানা-বাটা, কিশমিশ-বাটা, দই, তেজপাতা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

তারপর ভাজা মাছগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। রান্নার শেষের দিকে গরম মসলার গুঁড়া, বাকি ঘি আর সামান্য চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।