প্রায় সবাই মোটামুটি পাঞ্জাবের এই খাবারটি পচ্ছন্দ করেন। তাই এখন রেস্তুরাতে না গিয়ে ঘরেই তৈরি করে ফেলুন পাঞ্জাবের খাবার ‘ছোলে ভাটুরে’। অনেকেই ছোলে ভাটুরে বানাতে পারেন না। আসুন আজকে জেনে নিন,পাঞ্জাবের খাবার ‘ছোলে ভাটুরে’ বানানোর সহজ পদ্ধতি।   

ছোলের উপকরণঃ

ছোলা-১ কাপ

লবণ-পরিমাণ মত 

চা পাতা-১০০ গ্রাম

জিরা-১/২ চামচ

তেজপাতা- ২ টি

পেঁয়াজ-১ টি। অর্ধেক স্লাইস করা, অর্ধেক পেস্ট করা

আদা-১/৮ ভাগ, রসুন- ৩ কোয়া (কুচি বা পেস্ট করা)

গরম মশলা-১ টেবিল চামচ

টমেটো পেস্ট-৩ টেবিল চামচ

হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া- প্রতিটি ১/৪ টেবিল চামচ

ছোলার মশলা-১ টেবিল চামচ

ধনেপাতা, শসা কুচি - পরিমাণ মত

প্রস্তুত প্রণালীঃ

সারারাত ছোলা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

পরের দিন প্রেশার কুকারে অল্প লবণ দিয়ে ছোলা সেদ্ধ করুন।

একটু খানি চা পাতা ছেড়ে দিন। এতে ছোলার রঙটা কালচে বাদামী হবে।

একটি কড়াইয়ে অল্প তেল নিয়ে এতে জিরা, তেজপাতা, ১/২ টি পেঁয়াজ কুচিসহ লালচে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এরপর এতে আদাবাটা, রসুনবাটা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়ুন। যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে ওঠে।

এরপর এতে টমেটো পেস্ট দিন।

হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ও ছোলার মশলা দিন।

যখন মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে যাবে, ছোলা ও একটুখানি পানি দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ কম আঁচে রান্না করুন।

চুলা থেকে তুলে নেবার আগে লবণ চেখে নিন আর একটু ধনেপাতা দিয়ে ১ মিনিট ঢেকে রাখুন।

পরিবেশনের আগে পেঁয়াজ কুচি, শসাকুচি দিতে পারেন।

ভাটুরের উপকরণঃ

১ কাপ ময়দা

১/৪ কাপ আটা

১/৪ টেবিল চামচ লবন (পরিমান্মত, স্বাদ বাড়াতে)

২ টেবিল চামচ তেল

৩ টেবিল চামচ টক দই

প্রস্তুত প্রণালীঃ

আটা, ময়দা, লবণ ও তেল নিয়ে একসাথে মাখুন। যতক্ষণ না আপনি আটার ছোট ছোট বল তৈরি করতে পারছেন।

এরপর এর সাথে টকদই খুব ভালোভাবে মেশান। ময়দার তালটি ভালোভাবে বানানোর জন্যে পরিমাণমত পানি দিন। খেয়াল রাখবেন যাতে পানির পরিমাণ বেশী না হয়। ঠিক রুটি বানানোর আগে আমরা যেভাবে মন্ড তৈরী করি, সেভাবেই করতে হবে। বেশী পানি দিয়ে ফেললে পরে তা দিয়ে আপনি রুটি বেলতে পারবেন না।

এবার ময়দার তালটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়ে ফেলুন। এভাবেই রেখে দিন কমপক্ষে ৬ ঘন্টা।

খেয়াল রাখবেন যাতে এতে কোনভাবেই বাতাস ঢুকতে না পারে। আপনি যখন আগের রাতে ছোলা ভিজিয়ে রাখবেন, ঠিক তখনই এই ময়দার তালটাও বানিয়ে রাখতে পারেন। তাহলে সময় সাশ্রয় হবে আপনার।

৬ ঘন্টা পর ময়দার তালটি প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে বের করুন এবং সাধারণ রুটির মাপের চেয়ে বড় মাপের রুটি বানান। ডেকোরেশন করার জন্য একটু লম্বাটেও বেলতে পারেন।

রুটিগুলোকে লুচির মতন ডুবো তেলে ভেজে ফেলুন।

বড় রুটি পছন্দ না হলে লুচির মত ছোট ছোট করে বেলে নিয়ে তেলে ভেজে ফেলুন।

ভাজার পর বা সেঁকার পর পরেই গরম থাকতে থাকতে সেগুলোর উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পারেন খুব সামান্য পরিমাণে চিনি। এটা আপনার ভাটুরের স্বাদে অন্যরকম এক মাত্রা যোগ করবে।

পরিবেশনঃ

মজাদার ছোলে ভাটুরে পরিবেশন করতে পারেন আচার, ধনেপাতা, মরিচের চাটনী দিয়ে। সেই সাথে পানীয় হিসেবে থাকতে পারে লাচ্ছি। সকালে বা বিকালের নাস্তা হিসেবে একটা ভিন্ন স্বাদ নিঃসন্দেহে ভালো লাগবে।