বৃষ্টির দিন মানেই ভুনা খেচুড়ি। আকাশ একটু মেঘলা হলেই বাঙ্গালীর মন নেচে ওঠে খিচুড়ি খাওয়ার জন্য। আর প্রায় সবাই রেস্তরাঁর খিচুড়ি পচ্ছন্দ করে। তাই এই বৃষ্টির দিনে রেস্তরাঁর স্বাদে ভুনা খিচুড়ি এখন বাসায়। আসুন জেনে নিই, ভুনা খিচুড়ি রান্নার নিয়ম।

প্রণালী:

পোলাও চাল- ২৫০ গ্রাম বা এক কাপ

মুগের ডাল- ১/৪ কাপ

মসুরির ডাল- ১/৪ কাপ

আলু, গাজর( কিউব করে কাটা) ও মটরশুঁটি- ১/২ কাপ

পিঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

হলুদ- ১ চা চামচ

লবণ- ২ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

জয়ফল- জয়ত্রী গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

দারচিনি, এলাচ- ২ টি করে

কিসমিস- ইচ্ছামত

ফুটন্ত গরম পানি- ৩ কাপ

তেল- প্রয়োজনমত

ঘি- ১ চা চামচ

রান্নার পদ্ধতি:

মুগের ডাল আগেই ভেজে রাখবেন। চাল ও ডাল একত্রে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে এলাচ দারুচিনি দিন। পেয়াজ দিয়ে লাল লাল বেরেস্তা করুন। তারপর সবজি ও লবণ সহ সমস্ত মশলা দিয়ে দিন। এবং ভালো করে কষান। কষানো হলে চাল- ডাল দিয়ে দিন এবং ভালো করে ভাজুন।

চাল থেকে গন্ধ ছড়ালে পানি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রাখুন। পানি টেনে আসলে কিসমিস ছড়িয়ে দমে দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট দম দিলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার বাহারি ভুনা খিচুড়ি। পরিবেশন করতে পারেন পুদিনা দিয়ে সাজিয়ে। সাথে গরম মাছ ভাজা, ডিম ভাজা কিংবা স্রেফ সালাদ। আর একটু আচার হলে তো কথাই নেই!