ছোলা-বুট ছাড়া ইফতারি যেন ভাবাই যায় না। ইফতারির প্রধান উপকরণ হিসেবে ছোলার জুড়ি মেলা ভার। কিন্তু প্রতিদিন এক ধরনের ছোলা রান্না খেতে কি ভাললাগে? তাই এই একঘেয়েমি কাটাতে একটু ভিন্নভাবে রান্না করা যেতে পারে ছোলা। চলুন তবে আজ শিখে নেই ছোলার ঘুগনি বানানোর সহজ রেসিপিটি।

উপকরণ:

কাবলি ছোলা ১/২ কাপ

কালো ছোলা ১/২ কাপ

মাঝারি আলু ২টি

আদাবাটা ১ চা চামচ

রসুনবাটা আধা চা চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

লবণ পরিমাণমতো

গরমমসলার গুঁড়া ১ চা চামচ

পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ

তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ

তেজপাতা ১টি

টকদই সিকি কাপ

চিনি ২ চা চামচ

টমেটো ২টি

তেল ৪ টেবিল চামচ

প্রণালি:

ছোলা ৫/৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ডুবো পানিতে সেদ্ধ করে নিন। আলু সেদ্ধ করে চোটকে নিন। তেঁতুলের সঙ্গে চিনি ও লবণ মিশিয়ে রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তাতে টমেটো, দই, ছোলা, আলু দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন। ঝোল কমে গেলে লবণ দেখে গরমমসলার গুঁড়া, পাঁচফোড়নের গুঁড়া, বেরেস্তা, তেঁতুল দিয়ে নামান।