বয়স যতই বাড়ে ততই আলঝেইমার্স বা স্মৃতিবিলোপ রোগে আক্রান্তের ঝুঁকি বাড়ে। স্মৃতিশক্তি সম্পূর্ণ বা আংশিক বিনষ্টের এই সমস্যা অনেকটাই দূরে রাখতে পারে অল্প তাপে রান্না খাবার। বিপরীতে বেশি তাপমাত্রায় রান্না খাবারে রোগটিতে আক্রান্তের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

যুক্তরাষ্ট্রের 'মাউন্ট সিনাই স্কুল অব মেডিসিন' বিভাগের এক গবেষণায় এমন তথ্য উঠে এসেছে।

আলঝেইমারে আক্রান্তদের মস্তিষ্কে 'বেটা-অ্যামিলইড' নামের এক ধরনের অ্যামাইনো অ্যাসিডের উপস্থিতি ধরা পড়ে। এই বেটা-অ্যামিলইড রক্ত সঞ্চালনের মাধ্যমে মস্তিষ্কে ছড়িয়ে যায়; যার ফলে আলঝেইমারে আক্রান্তের প্রবণতা বাড়ে।'বেটা-অ্যামিলইড' মস্তিষ্কে ছড়িয়ে পড়ার ক্ষেত্রে 'অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন এন্ড প্রোডাক্ট' বা এজিই প্রভাবকের ভূমিকা পালন করে। এজিই হলো সুগার, প্রোটিন ও আরও কয়েকটি উপাদানের সমন্বয়। এটি মস্তিষ্কে বেটা-অ্যামিলইড ছড়িয়ে পড়ার মাত্রা বাড়িয়ে আলঝেইমারে আক্রান্তের ঝুঁকি বাড়ায়।

বেশি তাপে রান্না খাবারে এজিইর পরিমাণ বেশি থাকে; ফলে বেশি তাপে রান্না খাবার এজিই বাড়িয়ে পরোক্ষভাবে আলঝেইমারে আক্রান্তের ঝুঁকি বাড়ায়।

গবেষকরা খাবারে এজিইর মাত্রা পরিমাপের জন্য ভিন্ন পদ্ধতিতে ৫৪৯ ধরনের খাবার রান্না করেন। তারা দেখতে পান, যতবেশি তাপমাত্রায় খাবার রান্না করা হয় ততই সেই খাবারে এজিইর মাত্রা বেড়ে যায়।

গবেষকরা আরও দেখেন, বিভিন্ন প্রকার খাবারের মধ্যে মাংসে এজিই থাকে সবচেয়ে বেশি। এরপর যথাক্রমে ভেজিটেবল অয়েল, পনির ও মাছে বেশি মাত্রায় এজিইর উপস্থিতি  পাওয়া যায়।

গবেষণা প্রতিবেদনটি জার্নাল অব আলঝেইমার্স ডিজিজে সম্প্রতি প্রকাশিত হয়।